吃貨阿嗚(A-Wu)の走跳人生

有記憶以來，每年農曆五月初家中總會飄出陣陣粽香，

出社會後雖學會陪著娘家媽包個粽子（卻不知道怎麼配料），

為了能慢慢傳承到娘家媽的味道（自己愛吃不說）

今年特地提前向娘家媽學習如何配料，順便複習一下包粽子的方法。

因為娘家奶奶吃素的關係，

除了葷粽（北部粽、鹼粽…）外，

娘家媽也會包素粽（棗粽或是素鹼粽），

差異在於配料的不同，

今天跟大家分享的是我最愛的北部粽！

粒粒分明、重口味是北部粽的特色，

食用時即使不淋上醬油糕也能品嚐到鹹、香美味滋味。

＃3斤的糯米應可完成26顆北部粽

一、材料

粽葉 50片

棉線 13條

長糯米2斤＋圓糯米1斤

五花肉2斤

香菇30朵

菜脯60g(增加口感用)

乾蝦米30g

乾魷魚50g

油蔥酥（約量米杯一杯）

二、調味料

沙拉油   1大匙

酒       1匙

醬油     5大匙

鹽       少許

胡椒粉   1大匙（可視口味增減）

三、配料

                1.五花肉洗淨後切塊＋26朵香菇於包粽子前一天紅燒後泡到隔天備用

                2.粽葉於包粽子前一夜洗淨後泡溫水，包前將水瀝乾

                3.糯米飯於包粽子前一天先洗2到3次，當天早上放電鍋內煮好備用

                4.香菇.4朵、乾魷魚及乾蝦米泡水軟化後瀝乾，將香菇、乾魷魚切丁

                5.菜脯清洗後瀝乾備用

四、翻炒糯米飯步驟

                1.中火熱鍋

                2.於鍋倒入沙拉油（1匙）

                3.將配料1（5朵香菇、乾魷魚及乾蝦米）爆香

                4.加入酒1匙、醬油5大匙、水一杯煮滾後等湯汁稍微收乾，如下圖

        (味道稍鹹無所謂，因為等一下要加入糯米翻炒)

                5.熄火

                6.加入配料3的糯米及胡椒粉（1匙）翻炒

                7.如太乾則加入適量的配料1的湯汁

                （我加了配料1湯汁4大匙<盛湯用的大湯匙>，Jerry都說我吃重鹹的)

                （O.S.北部粽就是吃這味阿，不然要幹嘛)

                8.將糯米與之翻炒均勻後可試一下味道

                （喜歡吃重鹹的這時候就可以味道抓重一點，加入少許鹽)

                （我此時味道就稍微吃淡點，不要過鹹，

                    因為接下來包粽子的主要配料其實已經偏鹹，可以中和鹹淡）

                9.最後加入紅蔥蘇翻炒後

                10.開小火翻炒（讓所有味道綜合一下），約3分鐘後熄火

目前有的材料有以下幾種：

                1.翻炒過的糯米飯

                2.紅燒五花肉

                3.紅燒香菇

                4.瀝乾的菜脯

                5.粽葉

五、接下來就進入包粽子的步驟了：

                1.前置作業是先將棉線中段固定在掛勾上，

                      這樣一條棉線的兩端均可綁一顆粽子

                2.取兩張粽葉相疊（兩張粽葉粗糙面相疊，即光滑面都在外側），

                      為使相疊後寬度較寬，盡量兩張粽葉   寬度部分僅重疊2/3的範圍，

                      這樣可以包比較多餡料

                3. 於粽 葉4等分長處折成漏斗狀，如下圖

                      (單手托住粽葉，另一手準備放餡料並進行包紮動作 )

               4. 將少許翻炒過的糯米飯填入漏斗尖頭處打底，如下圖

             5. 再逐一放入紅燒五花肉、紅燒香菇及菜脯，如下圖

                  （可依各人喜好增減配料及量）

             6. 接著填滿翻炒過的糯米飯，如下圖

             7. 為使整顆粽子能紮實，我都會用湯匙壓實，如下圖

            8. 上方粽葉往餡料方向蓋上，

                    蓋上後於尖端將頂部較長部分對捏並往側邊反折，如下圖

          9. 最後用棉線將反折的粽葉固定於綜腰處即完成粽子的包紮，如下圖

          10. 依照上面8個步驟，一下子就包好了一串粽子，如下圖

   （成串的粽子這樣共有2串，一共包了26顆粽子）

          10. 綜合包粽子步驟圖解如下

六、蒸煮粽子方式如下：

          1. 於鍋中放入冷水（以不淹到蒸盤或蒸架的高度為原則），

                   在蒸盤（或蒸架）上放入包好的肉粽，如下圖

（看鍋子的大小決定放入的粽子數量，

       因為這次的量比較多，所以這次分兩次蒸煮）

          2. 蓋上蓋子後開中火蒸煮約25~30分鐘後，如下圖

          3. 熄火悶約5~10分鐘後即可享用美味的北部粽囉，如下圖

今年包了2次的北部粽，

除分送給喜愛娘家媽包的北部粽的親朋好友外，

還有一些粽子婆婆捨不得吃，

被婆婆直接放入冷凍庫指定過幾天要拜拜用呢！

太給面子了！

        當然我也有預備一些留給我們自己小兩口打打牙祭，

口感吃起來軟硬適中，

因為糯米會吸附油脂，

所以整體吃起來不會太油膩！

Jerry每次都要吃兩顆起跳，

越吃越涮嘴，

停不下來了！！！！！！！

看來鎖住他的胃的日子指日可待囉！

＃喜歡甜辣醬的朋友當然也可以依照自己的喜好斟酌添加唷 ~

＃保存建議 ：3天內食用者放冷藏；超過3天食用則建議放進冷凍庫；

                                              1-2週內食用完畢。

＃冷藏（凍）後欲食用蒸煮方式： 電鍋中放入一杯量米水的水量，

                                                                                                                        蒸20分鐘左右即可享用。

＃溫馨提醒：雖然粽子很美味，但糯米仍屬難消化且熱量高的食品，

                                               亦須適量食用。